Rullepølse!

“Comedamus et bibamus,
cras enim moriemur.” 

I en gammel kogebog, fra før den tid hvor det hele handlede om et have et sundt men åndløst legeme og enhver idiot ikke bedømte maden udfra hvor meget fedt det indeholdt, men udfra hvordan det smagte (der er i øvrigt ofte en klar sammenhæng mellem de to) og derfor ikke veg tilbage fra at lave ting selv, selvom de krævede lidt indsats, har jeg fundet nedenstående opskrift på hvordan man kan lave rullepølse:

Du skal bruge et svineslag (det har slagteren) og det skal saltes. Nogle slagtere tror at det er noget de skal gøre for dig, men det ønsker du ikke. Du vil hellere lave saltlagen selv:

5 liter vand
800 g salt
100 g mørk farin
15-20 gram allehånde (hel)
15-20 gram kryddernelliker
6-10 laubærblade

Kog vandet i en stor gryde af rustfri stål og smidt resten i det kogende vand. (Allerede nu kan du nok lugte at det her bliver godt!) Lad det køle helt af. Læg svineslaget i og lad det stå koldt i to døgn. Derefter kan du lave rullepølsen:

Krydderiblanding:

1 spsk salt
1 tsk peber
1-2 tsk allehånde (stødt)
1/2 tsk reven muskatnød
1 tsk koriander (eller merian eller salvie hvis du foretrækker det)

Sørg for at pølsen kan rulles så den er jævnt tyk (faktisk skal den bare foldes to gange!) og fordel krydderierne på kødet (den side der skal indad!) og rul den sammen og snør den med bomuldstråd.

Kog den i rigeligt vand sammen med:

10 peberkorn
3 kryddernelliker
1 løg
krydderbuket af timian, persille og laurbærblad.

i ca halvanden time og lad den køle lidt af i suppen. Læg den i en rullepølsepresse (trævarefabrikkernes udsalg har en i fyrretræ til en billig penge) og skru den sammen til du er sikker på at pølsen er helt død (jo hårdere jo bedre!) og stil den i – bunden af! – køleskabet natten over.

Tag den ud, fjern snoren og velbekomme! Den spises bedst på groft rugbrød med (rigtig) smør og intet andet!

– o O o –

Folk som folk er flest har åbenbart overhovedet ingen smag. Sådan må det være, for ellers ville mit lokale supermarked ikke stadig sælge rullepølse under navnet “PÅlækker“. “PÅlækker er,” ifølge Tulips hjemmeside, “moderne pålæg tilberedt med udgangspunkt i det gode håndværk” og det er selvfølgelig løgn! Det er et udpint, smagsløst og helt igennem tarveligt produkt, som kun kan påstå at være noget særligt, fordi det faktisk er muligt at sælge endnu værre produkter til de danske forbrugere, bare prisen er lavere.

Ovenstående opskrift dækker over noget helt andet, for i modsætning til Tulips pålækker (PÅlækker er skåret i tykkere skiver end almindeligt pålæg. Og tykkere skiver giver masser af dejlig smag. behøver du absolut ikke tykke skiver, for den smager rent faktisk af noget!

Men vær advaret: laver du den er der ingen vej tilbage. Smag forpligter!

__________
Citat er fra Liber Isaiae 22,13 (Vulgata), og lyder således:
“et ecce gaudium et laetitia
occidere vitulos et iugulare arietes
comedere carnes et bibere vinum
comedamus et bibamus cras enim moriemur”